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Pour 4 personnes: 12 artichauts poivrade choisis très petits, 1 kg et demi de jeunes fèves, 1 bottillon de petits oignons blancs frais, 1 botte d'asperges vertes, 3 gousses d'ail en chemise, 200 g de jambon cru taillé en une tranche épaisse, 1 citron non traité, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillerée à soupe rase de graines de fenouil.
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Pour la sauce: le jus d'un citron non traité, 1 c à café de citron confit haché, 1 pincée de poivre noir moulu gros.
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Dans l'épaisse tranche de jambon, taillez de longs bâtonnets en conservant le gras attaché (il va fondre à la cuisson - et donc disparaître - mais communiquer son bon goût à la chair en l'aidant à dorer uniformément).
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Préparez les légumes, écossez les fèves puis ébouillantez-les 20 secondes afin de retirer plus facilement leur seconde peau; nettoyez les oignons blancs en ôtant leurs racines mais en laissant 3 ou 4 cm de leur tige verte; coupez l'extrémité défraîchie des asperges vertes (elles ne s'épluchent pas) et tronçonnez-les en morceaux de 2 cm taillés en biais (laissez, en revanche) les pointes entières même si elles mesurent plus de 2 cm, et ne les mélangez pas aux tronçons d'asperges).
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Tranchez le bout des feuilles d'artichauts sur 2 ou 3 cm selon leur taille.
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Otez les petites feuilles attachées à la queue et les premières à la base de l'artichaut.
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Avec un économe, épluchez la queue peu à peu jusqu'à atteindre son mince coeur blanc et tendre.
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Fendez les artichauts en quatre et frottez-en immédiatement l'intérieur avec le citron coupé en deux, (mais ne le pressez pas, son jus sert plus loin dans la recette).
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Pelez le gros oignon et hachez-le finement à l'aide d'un couteau.
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Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen.
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Ajoutez les bâtonnets de jambon et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 mn.
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Retirez le jambon et tenez-le au chaud entre deux assiettes, l'une, retournée, faisant office de couvercle.
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Dans la poêle, remplacez le jambon par le hachis d'oignon.
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Laissez cuire 2 mn en remuant souvent pour que l'oignon fonde sans brunir.
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Ajoutez les artichauts et 10 cl d'eau.
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Pressez le citron qui a empêché les artichauts de noircir et versez-le dans la poêle.
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Laissez cuire 10 mn.
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Mettez alors les petits oignons et l'ail à cuire, puis 5 mn plus tard les tronçons d'asperges, mais pas les pointes.
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Remuez sans arrêt pendant 6-7 mn.
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Ajoutez maintenant les pointes d'asperges.
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Salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil.
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Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux.
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Remettez les bâtonnets de jambon, remuez et attendez encore 1 mn.
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Transvasez les légumes dans le plat de service chauffé.
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Pour réaliser la courte sauce, déglacez la poêle avec le jus du citron.
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Dès les premiers bouillons, ajoutez le citron confit finement haché, baissez le feu au maximum et laissez cuire 1 mn.
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Poivrez bien et versez sur la préparation.
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Ce délicat assemblage de légumes nouveaux peut se servir en entrée froide ou chaude ou en accompagnement d'un rôti printanier, agneau ou chevreau.
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S'il vous en reste, utilisez-le pour fourrer des chaussons en pâte brisée qui feront une merveilleuse entrée ou un plat unique accompagné d'une copieuse salade.
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En espérant que notre recette artichauts aux légumes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
