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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 1 heure environ.
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Pour 5 personnes: 5 artichauts moyens très tendres, une dizaine de feuilles moyennes d'oseille, 2 ou 3 oignons moyens, quelques brindilles de thym, 125 g de lard de poitrine, huile d'olive.
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Enlevez la queue de chaque artichaut ainsi que les quelques feuilles flétries ou abîmées.
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Coupez le haut à peu près au tiers de la hauteur.
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Lavez soigneusement les artichauts en écartant les feuilles sans les arracher.
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Placez-les au fond d'une cocotte, bien serrés les uns contre les autres.
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Salez un peu chaque artichaut et arrosez-le d'une petite cuillerée à café d'huile d'olive.
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Lavez et essuyez l'oseille, le persil.
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Epluchez les oignons.
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Hachez le tout.
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Incorporez le lard également haché en très petits dés.
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Ajoutez quelques brindilles de thym effeuillé.
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Salez.
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poivrez mais attention au sel à cause de la poitrine salée.
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Garnissez le centre de chaque artichaut (en écartant les feuilles) avec la farce aux herbes.
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Placez une noisette de beurre sur chacun.
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Versez au fond de la cocotte 2 verres d'eau additionnés d'une cuillerée à soupe d huile d'olive.
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Faites mijoter à feu doux une heure environ.
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La moitié du jus doit s'évaporer pendant la cuisson, surveillez.
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La préparation est cuite lorsque la feuille se détache facilement et qu'elle est tendre sous la dent.
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Servez dans la cocotte.
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Chacun arrose son artichaut avec un peu du jus de la cocotte.
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En espérant que notre recette artichauts farcis à la barigoule
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
