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1 kg d'asperges, 2 jaunes d'oeufs durs, 2 jaunes d'oeufs crus, 1 cuillère de moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne).
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Pelez soigneusement les asperges, lavez-les et liez-les en bottillons.
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Faites bouillir dans une grande quantité d'eau (trois litres pour une botte d'asperges).
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Laissez cuire environ 20 minutes.
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En même temps, faites cuire deux oeufs durs.
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Egouttez les légumes, laissez-les refroidir et déficelez ensuite les bottillons.
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Dressez sur une serviette dans le plat de service (ceci est essentiel pour que les asperges rendent toute leur eau).
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Pendant ce temps, vous préparez la sauce (que vous servirez plutôt en saucière.
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Ecrasez les jaunes d'oeufs durs dans un mortier.
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Ajoutez-y les jaunes d'oeufs crus, la moutarde, le sel et le poivre.
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Versez l'huile très doucement et faites monter comme pour une mayonnaise normale.
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Terminez en versant quelques gouttes de vinaigre (ou de citron) et la pincée de piment de Cayenne.
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En espérant que notre recette asperges marie-therese
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
