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Pour 4 personnes.
Anti-copie - recette asperges sauce mousseuse (c) une-recette.com
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Préparation 20 mn.
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Cuisson 15 à 25 mn.
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1,500 kg d'asperges Sauce: 2 jaunes d'oeufs cuits durs, 1 jaune d'oeuf cru, 1 c à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre, 2 dl d'huile, 1 blanc d'oeuf.
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Pelez les asperges et faites-les cuire.
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D'autre part, passez les jaunes d'oeufs durs au tamis fin, mélangez-les au jaune d'oeuf cru, ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement.
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Versez peu à peu l'huile en tournant comme pour une mayonnaise.
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Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron.
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Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige.
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Servez cette sauce froide avec les asperges égouttées et tièdes.
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Des asperges bien servies doivent être présentées sur un plat garni d'une serviette de table pliée ou sur un plat spécial qui leur permet de s'égoutter parfaitement.
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En espérant que notre recette asperges sauce mousseuse
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
