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Pour 6 personnes: 500 g de champignons, 50 cl de bouillon de boeuf dégraissé, 10 cl de cognac ou de porto, quelques brins d'estragon, quelques pincées de muscade, 4 feuilles de gélatine, sel, poivre.
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Versez le bouillon de boeuf dans une casserole (utilisez par exemple du bouillon de pot-au-feu bien dégraissé).
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Laissez-le bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers environ.
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Goûtez-le pour rectifier, le cas échéant, l'assaisonnement en sel et poivre.
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Entre-temps, nettoyez soigneusement les champignons, de préférence sans les laver.
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Coupez la partie terreuse du pied.
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Frottez-les avec une brosse douce.
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Emincez les champignons.
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Plongez-les dans le bouillon après y avoir ajouté quelques pincées de muscade.
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Laissez-les cuire environ 5 mn après la reprise de l'ébullition, puis retirez-les avec une écumoire.
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Egouttez-les sur un linge, puis disposez-les en couche dans un petit moule à cake ou à terrine en intercalant quelques brins d'estragon.
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Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir.
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Filtrez le bouillon à travers une passoire très fine ou une mousseline.
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Parfumez-le avec le cognac ou le porto.
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Incorporez une à une les feuilles de gélatine bien égouttées.
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Laissez bien refroidir.
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Lorsque la gelée commence à prendre, versez-la doucement sur les champignons, dans la terrine.
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Mettez au réfrigérateur pendant trois heures au minimum.
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Au moment de servir, plongez le fond de la terrine dans un peu d'eau tiède.
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Démoulez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.
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Servez accompagné d'une salade verte.
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En espérant que notre recette aspic de champignons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
