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Pour 6 personnes: 6 belles aubergines longues et brillantes, 6 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 2 oignons, 3 tranches de jambon cuit, 2 oeufs, sel, poivre, muscade, paprika, 125 g de gruyère.
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Béchamel: 30 g de beurre, 25 g de farine, 1/4 de litre de lait.
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Cuisson: 45 mn.
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Coupez les aubergines par le milieu dans le sens de la longueur.
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Incisez légèrement les chairs saupoudrez-les de sel Laissez-les dégorger ainsi 30 mn environ.
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Egouttez-les en les pressant légèrement.
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Arrosez-les d'huile.
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Mettez-les 15 minutes à four chaud.
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Pendant ce temps préparez la béchamel.
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Dans une casserole faites un petit roux blanc avec le beurre et la farine.
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Mouillez avec le lait, laissez bien cuire.
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Assaisonnez.
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Les aubergines étant cuites retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau.
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Mettez cette chair dans une terrine et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette.
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Pelez les oignons hachez-les finement, faites les fondre au beurre hachez finement les tranches de jambon, ajoutez ces oignons et ce hachis de jambon à la chair des aubergines ainsi que la béchamel, les deux jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère râpé.
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Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de muscade, une cuillère à café de paprika, poivre frais moulu.
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Travaillez bien cette préparation qui doit être très homogène.
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Laissez-la tiédir.
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Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
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Incorporez-les à la préparation précédente.
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Emplissez en les peaux des aubergines.
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Saupoudrez-les avec le reste de gruyère et arrosez-les de beurre fondu.
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Disposez-les dans un plat à gratin huilé.
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Mettez-les 20 minutes à four moyen.
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Servez immédiatement dans le plat de cuisson.
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En espérant que notre recette aubergines soufflées gricha
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
