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Pour 4 personnes: 4 aubergines longues de 150 g chacune, 400 g de tomates, 200 g de beurre, 1 tête d'ail entière, 4 feuilles de basilic frais, sel, poivre.
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Choisir des aubergines de forme égales, bien fraîches avec la peau lisse.
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Après les avoir essuyées, couper les extrémités.
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Avec un couteau à lame assez longue faire 4 entailles sur toute la longueur et sur les 3/4 de l'épaisseur.
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Les ranger sur un plat et les saupoudrer legèrement de sel et de poivre moulu frais.
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Les laisser reposer ainsi une quinzaine de minutes.
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Couper les tomates par la moitié après leur avoir enlevé le pédoncule.
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Faire des rondelles de 1 cm d'épaisseur, on doit obtenir environ 32 demi-tranches.
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Les assaisonner et en incruster 2 bout à bout dans chaque entaille d'aubergine.
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Ficeler celles-ci assez serrées pour qu'elles reprennent leur forme initiale, tout en retenant les tranches de tomates.
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Aligner les aubergines dans une casserole correspondant à leur volume, afin de concentrer la cuisson.
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Ajouter le beurre, la tête d'ail et 3/4 de litre d'eau.
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Couvrir et mettre à cuire à feu doux pendant 30 minutes.
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Avec une grande fourchette, déposer les aubergines dans un plat de service.
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Laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à ce que l'on obtienne environ 8 cuiIlères à soupe de jus sirupeux.
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Débarrasser les aubergines de leur bracelet de ficelle et les napper.
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Faire mijoter quelques intants et parsemer de basilic haché.
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Servir très chaud.
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Varainte froide: Remplacer le beurre par 20 cl d'huile d'olive, ajouter le jus d'un demi-citron et un bouquet garni.
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Laisser réduire plus longtemps que la recette précédente, 6 cuillères de jus suffiront.
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Conserver au frais.
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Les servir le lendemain après les avoir ramenées à température ambiante.
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En espérant que notre recette aubergines stendhal
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
