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Pour 8 personnes: 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, 350 g de chair à saucisse, 1 oeuf, 2 c de fines herbes, 2 litres d'eau.
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Epluchez les carottes et poireaux.
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Coupez-les en gros morceaux.
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Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.
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Dans une cocotte, faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon.
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Salez et portez à ébullition.
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Dans une jatte malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes, sel et poivre.
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Etalez la viande et posez cette farce au milieu.
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Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez solidement.
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Plongez-la dans le bouillon en ébullition et couvrez.
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Laissez cuire 1 h 20 à feu doux.
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Au bout de ce temps, sortez la viande et égouttez bien.
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Pressez-la dans un linge pour bien tasser.
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Laissez refroidir.
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Servez sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches.
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En espérant que notre recette ballottine d'agneau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
