|
Pour 6 à 8 personnes: 2 gros pigeons, 50 g de mousse de foie gras, une carotte, un oignon, 2 cuillerées à soupe d'huile, 5 cl de cognac, un verre de champagne, un quart de litre de gelée.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Pour la farce: 100 g de chair de poulet, 50 g de sous-noix de veau, 50 g d'échine de porc, 200 g de gorge de porc, un oeuf, 3 cl de cognac, une échalote hachée, une demi-gousse d'ail écrasée, un peu de ciboulette hachée, 10 g de beurre, sel et poivre.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Désossez les pigeons par le dos mais en laissant les ailes et les cuisses entières.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Assaisonnez-les.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Conservez les os pour la cuisson.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Hachez les viandes de la farce avec la grille moyenne.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Assaisonnez-les puis ajoutez l'oeuf entier et le cognac.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Mélangez le tout et, en dernier lieu, ajoutez l'échalote, l'ail et la ciboulette, préalablement fondus dans le beurre.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Etalez les pigeons et garnissez-les intérieurement avec la farce et la mousse de foie gras.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Enfermez-les dans une feuille d'aluminium.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Placez ces papillotes dans une sauteuse, sur un lit de carotte et d'oignon émincés.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Ajoutez les os des pigeons et l'huile.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Enfournez à four chaud (250°C).
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Attendez 10 minutes, puis ouvrez les papillotes dans leur milieu, sans les retirer.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Remettez les pigeons au four encore 5 minutes, pour qu'ils dorent.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Laissez-les refroidir à demi.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Retirez les pigeons des papillotes et placez-les sur le plat de service.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Déglacez la sauteuse avec le cognac et le champagne.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Dégraissez cette sauce et passez-la au chinois.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Ajoutez ensuite la gelée fondue.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Nappez-en les pigeons à plusieurs reprises et laissez prendre le reste en gelée.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
|
Au moment de servir hachez cette gelée pour décorer le plat.
Anti-copie - recette ballottines de pigeons (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette ballottines de pigeons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
