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Ingrédients & Recette
bar au plat |
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Pour 2 personnes: 1 bar de 700 g écaillé par le poissonnier, 250 g d'oignons, 200 g de champignons de Paris bien ouverts (très important), 1 tomate confite, 6 cl de vin blanc sec, 6 cl d'eau, thym, 2 brins de sarriette, 1 gousse d'ail, 1/2 citron confit, 1 zeste de citron vert, 4 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à café de graisse d'oie, 150 g de beurre, 2 citrons verts, 1 citron, sel, poivre, 3 brins d'estragon, 2 brins de persil plat.
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Le jus de moules: 1 kg de moules, 2 échalotes, 1/2 poireau, 1 brin de thym, 1 dl de vin blanc sec.
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Préparation: 15 minutes.
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Cuisson: du fond, 30 minutes; du poisson, 6 minutes.
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Ouvrir le bar par le dos à l'aide d'un couteau, en le glissant de part et d'autre de l'arête, la retirer et vider le poisson, le passer sous l'eau froide, le sécher.
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Eplucher les oignons, les émincer, les faire fondre dans de l'huile d'olive.
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Eplucher, émincer les champignons, les faire revenir à la poêle et les mélanger à la fondue d'oignons.
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Mettre le tout dans un plat creux allant au four, ajouter la tomate confite coupée en quartiers, le thym, la sarriette et l'ail épluché et haché.
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Saler, poivrer, cuire 30 minutes à four moyen, à 180 °C.
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Eplucher et hacher les échalotes, laver et hacher le poireau Mettre tous ces éléments dans une casserole, ajouter le vin blanc et le thym, porter sur feu moyen y jeter les moules brossées et lavées, saler, poivrer, couvrir et laisser ouvrir sur feu vif.
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Récupérer 20 cl de jus de cuisson à travers un chinois, l'ajouter aux oignons.
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Couper les citrons en fines rondelles, les huiler, les passer sur le gril des deux côtés.
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Inciser en quadrillés la peau du bar, badigeonner les fentes avec de la graisse d'oie.
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Poser le poisson côté peau sur le confit de légumes, saler, poivrer.
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Recouvrir d'un papier sulfurisé, faire cuire à four chaud (200°C) 5 ou 6 minutes.
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Récupérer le jus de cuisson, le verser dans une casserole sur feu doux, lui incorporer en fouettant le beurre et les herbes hachées.
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Ajouter, dans le fond du plat, le citron confit coupé en dés et le zeste haché.
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Disposer sur le poisson les rondelles de citrons.
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Napper avec la sauce.
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En espérant que notre recette bar au plat
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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