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Pour 6 personnes: 1 bar (ou un loup) de 1,3 kg ou 2 bars de 800 g chacun, 1/2 bouquet de persil plat, 1 branchette de romarin, 2 brins de fenouil ou, à défaut, 1 pincée de graines de fenouil, 1 c à café d'huile d'olive, gros sel gris de Guérande, poivre noir du moulin.
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N'écaillez pas le poisson et ne le lavez pas.
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Coupez seulement les nageoires et videz-le.
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Dans la cavité, introduisez un mélange d'herbes, de poivre et de gros sel.
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Refermez l'ouverture avec des piques en bois.
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Si vous en avez le temps, laissez reposer le poisson au frais (mais pas au grand froid); les parfums auront ainsi le temps de se communiquer à la chair.
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Préparez le feu et attendez que les braises ne flambent plus.
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Huilez la grille, placez le poisson dessus et posez le tout au-dessus des braises.
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Comptez 9 minutes d'un coté et 7 minutes de l'autre environ.
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Au moment où vous retournez le poisson, à mi-cuisson, profitez-en pour envelopper la queue, plus mince et qui cuit donc plus vite, avec du papier d'aluminium.
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Vérifiez la cuisson en tirant sur l'arête dorsale, près de la tête, qui doit venir sans résister.
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Posez le bar sur une planche à découper et retirez la peau durcie par la chaleur.
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Salez et poivrez.
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Servez-le entier sur un plat chauffé avec, à part un beurre aux anchois ou à l'ail, ou une sauce à la tapenade.
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En accompagnement, vous pouvez proposer des aubergines cuites directement sous la cendre (ou préalablement emballées avec du papier d'aluminium).
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Lorsqu'elles sont bien molles, ôtez la peau, coupez la chair en gros dés, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez.
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En espérant que notre recette bar grillé
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
