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Ingrédients & Recette
barbue au cresson |
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Pour 4 personnes: 1 barbue de 1,500 kg environ, 1 litre de fumet de poisson.
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Sauce: 1 botte de cresson, 20 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre.
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Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.
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Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson.
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Après cuisson, filtrez le fumet.
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Préparez la sauce: nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre.
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Ajoutez la crème et mélangez bien.
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Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud.
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Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant.
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Egouttez-les et nappez-les de sauce.
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Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet.
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Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre, des soles.
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En espérant que notre recette barbue au cresson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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