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Placez 1 barbue de 2 kg environ dans une poêle ou une casserole pouvant la contenir entière et à plat.
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Couvrez-la d'eau froide, salez, poivrez, portez à ébullition puis cuisez 5 minutes.
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Retirez la barbue, déposez-la sur une planche côté noir par-dessous.
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Faites glisser un couteau pointu et tranchant de la tête à la queue de part et d'autre de l'arête en formant ainsi deux lèvres.
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Beurrez une grande feuille double d'aluminium.
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Disposez la barbue sur cette feuille.
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Retirez les queues de 750 g d'oseille.
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Lavez-la, égouttez-la et épongez-la en retirant le maximum d'eau.
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Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole assez large et cuisez-y doucement l'oseille jusqu'à ce qu'elle soit tendre et d'une couleur vert foncé.
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Salez, poivrez et ajoutez 50 g de crème double.
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Mélangez puis farcissez la barbue de cette préparation.
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Versez doucement la sauce de cuisson, ajoutez 3 cuillerées à soupe de poivre.
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Fermez hermétiquement la papillote et cuisez 20 minutes à four moyen (thermostat 7).
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Ouvrez la papillote poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et servez.
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En espérant que notre recette barbue en papillote farcie à l'oseille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
