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Pour 12 personnes: 1 baron de 4 à 4,500 kg.
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Pour le bouillon: 1 kg de carottes, 1 kg de navets, 6 poireaux, 4 oignons, 1 bouquet garni, 1 kg d'os de veau.
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100 g de miel, sel, poivre, Cayenne.
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Pour obtenir un cochon de lait moelleux à la couenne croustillante, il faut le faire cuire à moitié dans un bon bouillon d'os très parfumé, assez relevé, et finir sa cuisson au four, glacé au miel.
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Avant toute chose voyez s'il entrera dans votre four où il cuira dans la lèchefrite.
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Choisissez-le en conséquence.
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La veille, faites cuire le bouillon pendant 45 minutes puis plongez-y le cochon de lait.
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Laissez-le cuire sans tumulte bien couvert de liquide 20 minutes par livre.
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Laissez-le tiédir dans le bouillon, égouttez-le, laissez-le refroidir.
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Ajoutez une petite pincée de Cayenne au miel et au pinceau badigeonnez-en toute la couenne.
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Mettez au four très chaud 250° (7-8 au thermostat) jusqu'à ce qu'il soit entièrement chaud et d'un beau doré.
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Le miel en cuisant perd tout son sucre, ne vous inquiétez pas.
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Protégez la queue avec une feuille d'aluminium dès qu'elle est dorée.
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Servez-le entouré de petits choux farcis, braisés au four, mouillés avec du bouillon de cuisson du cochon.
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En espérant que notre recette baron de cochon de lait
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
