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Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 1 beau ris de veau, 200 g de champignons, 150 g de beurre, 20 g de farine, 3 verres de lait, sel, poivre, citron.
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Préparation: 45 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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Faites dégorger le ris de veau à l'eau courante, puis mettez-le à cuire à l'eau froide salée.
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Lorsque l'eau bout, retirez le ris et passez-le à l'eau froide.
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Epluchez-le soigneusement et serrez-le dans un torchon pour enlever toute l'eau.
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Coupez le ris de veau en 8 tranches et passez-les dans la farine.
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Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes de ris de chaque coté, à feu moyen.
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Etendez finement la pâte et garnissez-en 8 moules à barquettes.
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Faites cuire 10 mn à four chaud.
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Lavez les champignons, essuyez-les, hachez-les et faites-les cuire dans 25 g de beurre.
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Faites une béchamel avec la farine, le reste du beurre et le lait.
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Ajoutez les champignons, assaisonnez.
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Garnissez les barquettes avec cette sauce et déposez sur chacune d'elle une escalope de ris de veau.
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Arrosez avec le beurre de cuisson du ris dans lequel vous aurez ajouté un peu de jus de citron.
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Passez au four.
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En espérant que notre recette barquettes de ris de veau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
