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Ingrédients & Recette
bâtons de guimauve |
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2 blancs d'oeufs, 15 g de racine de guimauve (herboristerie), 500 g de gomme arabique (pharmacie), 500 g de sucre en poudre, 1 1/4 litres d'eau, amidon, colorant de pâtissier, eau de fleur d'oranger.
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Concassez et lavez la racine de guimauve, faites-la bouillir dans un litre 1/4 d'eau, laissez infuser et passez au chinois ou à travers une mousseline.
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Ajoutez dans l'infusion encore chaude 500 g de gomme adragante concassée.
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Posez la casserole à feu doux, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution, faites fondre le sucre et épaissir le tout jusqu'à consistance de sirop en remuant sans arrêt.
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Ajoutez les blancs d'oeufs battus et la fleur d'oranger.
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Faites épaissir à feu doux en battant le tout, versez quelques gouttes de colorant.
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Saupoudrez très largement un marbre d'amidon.
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Coulez la pâte, laissez-la refroidir et coupez-la en bandes ou en carrés.
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En espérant que notre recette bâtons de guimauve
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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