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Ingrédients & Recette
bavarois aux cassis |
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Préparation: 30 minutes (A faire 24 h à l'avance).
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Pour 8 personnes: 700 g de cassis, 250 g de sucre, 125 g d'eau, 12 g ou 5 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 50 g de sucre glace.
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Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d'une grille fine.
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Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée en ébullition franche du sirop.
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Retirer du feu.
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Ajouter la pulpe de cassis, et une à une, les feuilles de gélatine bien détrempées.
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Au contact du liquide chaud elles fondent immédiatement.
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Bien remuer pendant cette opération.
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Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine pour isoler les particules de gélatine qui ne se sont pas mélangées.
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Laisser ensuite complètement refroidir, puis incorporer légèrement la crème fouettée avec le sucre glace.
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Verser dans un moule beurré, moule à charlotte, moule à brioche par exemple.
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Mettre 24 h en réfrigérateur, sur une des clayettes centrales.
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Pour démouler, plonger le moule 30 secondes dans de l'eau tiède, essuyer le moule et le retourner sur un plat.
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En espérant que notre recette bavarois aux cassis
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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