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Pour 20 beignets environ.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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50 g de gruyère, 50 g de jambon de Paris, 50 g d'amandes décortiquées, 1/2 bouquet de persil, 30 g de beurre, 75 g de farine tamisée, 2 oeufs, huile pour friture, sel, poivre.
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Pour réussir la pâte à choux, il faut scrupuleusement suivre les proportions et utiliser des oeufs moyens (55 g).
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Vous pouvez varier les garnitures: noisettes, pignons à la place des amandes, ou jambon de pays plutôt que jambon de Paris, l'important étant que tous les éléments ajoutés contiennent un minimum d'eau.
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Préparez la pâte à choux: dans une casserole à fond épais, versez 12,5 cl d'eau froide.
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Ajoutez 2 pincées de sel et le beurre en parcelles.
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Chauffez à feu très doux.
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Dès l'ébullition, retirez du feu (le beurre doit être fondu) et jetez-y la farine tamisée en remuant vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et homogène.
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Remettez la casserole sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2mn en la tournant avec la spatule.
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Laissez tiédir pendant quelques instants.
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Cassez les 2 oeufs dans un bol.
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Battez-les à la fourchette et incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant vivement.
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Continuez à travailler avec la spatule afin de l'aérer.
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Hachez le persil.
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Coupez le jambon et le gruyère en petits dés.
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Faites revenir les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif bien chaude sur feu doux pendant 3/4mn.
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Hachez-les grossièrement.
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Incorporez ces quatre ingrédients à la pâte.
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Poivrez-la au moulin.
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Réservez au chaud.
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Chauffez le bain de friture jusqu'à une température de 180°C.
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A l'aide de deux cuillères à café, façonnez des beignets dans la pâte encore chaude.
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Mettez-les au fur et à mesure dans le bain de friture bien chaud.
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Laissez cuire pendant 5 à 8 mn.
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Ils doivent remonter à la surface, bien dorés et gonflés.
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Procédez par petites quantités jusqu'à épuisement de la pâte.
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Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
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Servez chaud.
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En espérant que notre recette beignets
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
