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Pour 4 personnes: 600 à 800 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin, morue dessalée).
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Pâte: 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 2 blancs d'oeufs, une grosse pincée de sel, une pincée de poivre de Cayenne, 3 c à soupe de bière, 1 dl d'eau.
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Sauce tomate: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 1 bouquet garni, sel, poivre.
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Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux.
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Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, au centre, mettez l'huile, les blancs d'oeufs, le sel et le poivre.
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Délayez progressivement avec la bière, puis l'eau sans faire de grumeaux.
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La pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand il la pâte a la consistance voulue.
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Laissez reposer 1 h.
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Pendant ce temps, préparez la sauce: faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement.
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Laissez mijoter à découvert de 45 mn à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette.
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Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, puis plongez les dans la friture chaude (180°C).
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Evitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux.
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Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face.
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Egouttez les beignets et gardez les au chaud à l'entrée du four.
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Laissez chauffer la friture entre deux fournées.
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Servez les beignets bien chauds avec la sauce tomate préparée.
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On peut accommoder de cette façon un reste de poisson cuit et remplacer la sauce tomate par une sauce tartare.
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Cette pâte à l'eau et à la bière est plus légère que la pâte à frire au lait.
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N'oubliez pas d'assaisonnez la pâte des beignets salés ils seront meilleurs.
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En espérant que notre recette beignets de poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
