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Bien qu'étant le plus onéreux, le beurre clarifié (ghee)
est la meilleure, matière grasse de cuisson.
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On peut la porter à une température supérieure à celle de l'huile de moutarde ou d'olive.
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C'est donc l'ingrédient, idéal pour les fritures, celui qui assure également l'effet le plus croustillant.
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Il est aussi recommandé pour le braisage des viandes, et apporte un parfum inégalable à certains plats comme le biryani.
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Placer la quantité de beurre désirée dans une petite casserole et faire fondre le plus doucement possible pendant 1 h 1/2 à 2 heures.
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Retirer ensuite du feu et passer dans une mousseline très fine.
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Conserver à l'abri dans un récipient.
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On peut parfumer le ghee en ajoutant clous de girofle ou feuilles de laurier au cours de la préparation.
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Le beurre réduit dans une proportion d'environ 350 g pour 500 g.
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La margarine peut être clarifiée selon le même procédé.
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En espérant que notre recette beurre clarifié
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
