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Quelques beurres crus et leurs compléments:
Avec persil haché et jus de citron.
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Avec de la moutarde.
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Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 minutes).
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Avec des échalotes hachées, du persil haché, du jus de citron réduits dans du vin rouge.
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Ajoutez ensuite au beurre.
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Avec des amandes pilées.
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Avec des feuilles d'estragon (blanchies à l'eau ou au vin rouge, 10 minutes).
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Avec des filets d'anchois et des jaunes d'oeufs durs (très finement passés).
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Ce n'est pas commode à exécuter.
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Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuillerée à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre.
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Avec des petits pois et des pointes d'asperges (cuits à l'eau et finement passés).
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Avec du jus d'épinards pressés à cru après avoir été passé à la moulinette.
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Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuillerée à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre.
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Avec au raifort.
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Ajoutez à 50 g de beurre une cuillerée à café de mayonnaise ferme et une cuillerée à soupe de raifort râpé.
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(Canapés et sandwiches).
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Avec de la menthe, hachez quelques feuilles de menthe verte fraîche.
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Malaxez avec 100 g de beurre, sel, poivre.
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Avec du ketchup, travaillez du beurre avec 3 cuillerées à café de ketchup, sel.
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poivre.
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Avec du basilic, 120 g de beurre, 1 gousse d'ail (sans le germe), 10 feuilles de basilic très frais.
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Pour assaisonner viandes et poissons grillés.
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Au roquefort: travaillez 50 g de beurre avec 25 g de roquefort ou de chester râpé.
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Ajoutez une pointe de moutarde, du sel et un filet de sauce anglaise, pour canapés et languettes de céleri cru).
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Avec des tomates: travaillez 100 g de beurre avec 1 petit verre de coulis de tomates.
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Salez, poivrez et ajoutez un filet de sauce anglaise.
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(Viandes blanches grillées).
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Avec de la mayonnaise.
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Ajoutez deux cuillerées à soupe de mayonnaise relevée et bien ferme à 50 g de beurre.
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Ajoutez éventuellement un peu de coulis de tomates ou de jus de cresson pour colorer.
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(Canapés, sandwiches, crudités).
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Avec de la moutarde.
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Tournez 50 g de beurre en crème.
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Ajoutez une cuillerée à café de moutarde à l'estragon, un filet de jus de citron et une pincée de sel.
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Vous pouvez éventuellement ajouter à ce beurre un jaune d'oeuf dur passé au tamis ou de la ciboulette ou du persil hachés (Poissons de mer grillés ou pochés).
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Avec un jaune d'oeuf.
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Incorporez un ou deux jaunes d'oeufs durs, passés au tamis, à 50 g de beurre tourne en crème.
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Ajoutez du sel, du poivre et du persil haché.
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(Poissons et viandes froides).
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En espérant que notre recette beurre crus
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
