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Faire revenir au beurre carottes et oignons hachés, thym, laurier, deux ou trois piments forts.
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Ajouter une douzaine de touloulous bien nettoyés.
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Ce sont, précisons-le, de petits crabes.
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Lorsqu'ils sont rougis, arroser d'un verre de rhum blanc et flamber.
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Puis couvrir à hauteur de moitié eau, moitié vin blanc.
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Laisser frémir une demi-heure.
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Passer la cuisson.
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Y faire cuire 125 g de riz.
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Piler au mortier le contenu de la passoire (légumes et touloulous).
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Passer la purée obtenue au tamis fin.
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Passer également Le riz.
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Mélanger les deux purées obtenues.
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Mouiller de l'eau de cuisson du riz.
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Mettre le tout à plein feu, en remuant bien, dix minutes.
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Passer encore au chinois, ajouter de la crème fraîche sur des croûtons frits au beurre.
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En espérant que notre recette bisque aux touloulous
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
