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Pour 4 personnes: 1 kg environ de veau en morceaux, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre, citron.
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Pour la sauce: 40 g de beurre, 40 g de farine.
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Pour la garniture: 250 g de riz.
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Temps de préparation: 20 minutes.
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Temps de cuisson: 1 heure 1/2.
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Frotter les morceaux de viande avec le citron coupé en deux (pour qu'ils restent bien blancs).
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Mettre la viande dans une casserole d'eau froide avec carotte, oignon, bouquet garni.
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Porter vivement à ébullition, saler et poivrer.
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Ecumer et laisser cuire doucement pendant environ 1 heure 1/4.
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Mettre alors le riz à cuire sauf s'il s'agit de riz-vitesse qui cuit en 5 à 6 minutes.
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Préparation de la sauce: Faire un roux blond avec la farine et le beurre, mouiller avec le bouillon de cuisson du veau et faire cuire la sauce en tournant continuellement.
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Lorsque le riz est cuit, poser dessus les morceaux de veau et arroser avec la sauce.
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On peut rendre cette sauce beaucoup plus délicate en la liant, hors du feu, avec un jaune d'oeuf battu avec 1 ou 2 cuillerées de crème fraîche.
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En espérant que notre recette blanquette de veau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
