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Ingrédients & Recette
blanquette de veau à l'ancienne |
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Pour 6 ou 7 personnes: 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 300 g de champignons de Paris, 3 c à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 70 g de beurre.
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Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
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Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la carotte en deux.
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Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
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Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
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Replacez la viande dans le faitout rincé.
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Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
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Salez, poivrez et mouillez avec le vin.
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Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
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Couvrez.
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Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
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Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.
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Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
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Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
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Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
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Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
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Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.
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Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
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Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
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Servez dans un plat creux avec du persil.
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Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud).
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En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
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En espérant que notre recette blanquette de veau à l'ancienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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