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Préparation: 10 minutes mais il faut 3 heures pour que la pâte lève.
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Pour 25 blinis: 350 g de farine de froment ou par moitié froment et sarrasin, 1/2 cuillerée à café de sel, 3 oeufs, 3 verres de lait, 20 g de levure de boulanger, 50 g de beurre.
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Dans un petit bol, émiettez la levure et délayez-la avec un verre de lait tiède.
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La température ne doit pas dépasser 30° au-dessus de laquelle la levure serait sans effet.
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Ajoutez au lait suffisamment de farine pour faire un levain que vous laisserez lever dans un endroit tiède en couvrant le bol.
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Dans une grande terrine (la pâte va doubler de volume), versez la farine.
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Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez les jaunes d'oeufs, le sel, le beurre fondu, une partie du lait seulement.
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Délayez et mélangez bien, la pâte est encore très épaisse.
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Dès que la levure est montée, ajoutez-la dans la pâte ainsi que le reste du lait.
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Laissez encore reposer 2 heures environ.
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Au moment de faire les crêpes, ajoutez les blancs battus en neige.
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Huilez les poêles (de 10 cm de diamètre) comme vous le feriez pour des crêpes.
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Versez sans remuer la poêle une petite louche de pâte.
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Laissez cuire à feu modéré; quand toute la pâte est coagulée, retournez la crêpe à la spatule et laissez cuire l'autre face.
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Faites glisser dans un plat que vous maintiendrez au chaud dans le four en couvrant d'un torchon pliée en quatre.
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En espérant que notre recette blinis
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
