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Ingrédients & Recette
boeuf a la paysanne |
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Pour 6 personnes: 1,200 kg de paleron, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de romarin, 200 g d'oignons, 8 carottes, 6 navets, 1 bonne pincée de poivre mignonnette, 1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 citron, 10 g de farine, 1 pincée de gros sel, 150 g de champignons de Paris, 400 g de haricots verts, 2 c à soupe de crème fraîche.
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Préparation: 20 mn la veille.
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Cuisson: 2 heures.
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Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ.
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Préparez la marinade: mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin, ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois.
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Epluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et citronnez-les.
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Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.
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Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen.
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Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé.
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Lorsque le tout est bien doré, jetez le trop-plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez, couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux.
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Faites cuire les haricots 15 mn à l'eau bouillante salée.
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Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez-lui le reste des carottes, puis au bout de 15 mn les haricots, les navets, les champignons, laissez cuire encore 15 mn.
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Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes, tenez au chaud.
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Si la sauce est un peu liquide, faites-la réduire sans couvercle sur feu vif.
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Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement.
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Nappez la viande avec la sauce.
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Servez très chaud.
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En espérant que notre recette boeuf a la paysanne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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