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Ingrédients & Recette
boeuf aux carottes en gelée |
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Pour 4 personnes: un morceau de boeuf d'environ 800g, une demi-bouteille de vin blanc sec, un oignon, du thym, du laurier, du sel, du poivre, un kilo de carottes, 4 feuilles de gélatine, un verre de porto, 50 g de beurre, du persil haché.
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Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé, du thym, du laurier et du poivre en grains.
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Egouttez le morceau de boeuf, épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre.
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Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie.
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Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée.
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Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf.
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Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ.
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Retirez la viande et égouttez les carottes.
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Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide.
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Laissez prendre la gelée, nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée.
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Mélangez.
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Entourez la viande avec les carottes et servez frais, garni de persil haché.
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Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons.
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Dans le fond d'une braisière, vous pouvez ajouter du jarret de veau, coupé en menus morceaux, et quelques os de boeuf charnus.
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Il est recommandé d'accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise, rémoulade ou tartare.
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En espérant que notre recette boeuf aux carottes en gelée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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