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Pour 4 personnes.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 2 h 45.
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1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse), 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de petits oignons blancs, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 tablette de bouillon de boeuf, 3 brins de persil, sel, poivre.
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Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes.
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Pelez et émincez l'ail et le gros oignon.
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Epluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
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Détaillez la poitrine fumée en lardons.
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Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
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Mettez les lardons à revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail.
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Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
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Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
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Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
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Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude).
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Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
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15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte.
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Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
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Variante: ajoutez à la viande avant de servir des champignons sautés 3 mn environ dans une peu de beurre.
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En espérant que notre recette boeuf bourguignon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
