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Pour 6 personnes: 1,500 kg de culotte de boeuf, 60 g de beurre, 6 cl de cognac, une couenne de lard frais, 4 carottes, 2 oignons, un autre oignon piqué de clous de girofle, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, un demi-pied de veau partiellement désossé, 75 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon, sel et poivre.
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Pour la garniture: 8 pommes de terre cuites, 8 tomates, 6 échalotes, un verre de vin blanc sec, 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 7 cuillerées à soupe d'huile, quelques feuilles de laitue, persil haché.
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Préparez le boeuf en gelée la veille pour le lendemain.
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Coupez le boeuf en morceaux moyens.
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Faites-les revenir en cocotte dans 40 g de beurre chaud.
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Retournez-les de tous côtés et quand ils sont bien colorés, flambez-les avec le cognac.
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Epluchez puis émincez les carottes et les 2 oignons.
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Allumez le four (th 8, 250°C).
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Beurrez copieusement une terrine et tapissez-en le fond avec la couenne.
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Recouvrez celle-ci avec la moitié des carottes et des oignons émincés.
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Disposez ensuite les morceaux de boeuf puis ajoutez les gousses d'ail, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le pied de veau.
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Recouvrez avec le vin blanc et le bouillon, assaisonnez.
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Couvrez la terrine et glissez-la à four chaud.
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Après une heure de cuisson, abaissez le thermostat à 3-4 (150°-170°C) et achevez ainsi la cuisson, à feu doux.
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Retirez ensuite la terrine du four et laissez-la refroidir jusqu'au moment de servir.
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Le lendemain, préparez la garniture.
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Coupez les pommes de terre en rondelles, ajoutez-leur 4 échalotes hachées.
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Mélangez le vin blanc, deux cuillerées à soupe de vinaigre et quatre cuillerées d'huile.
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Assaisonnez et portez à ébullition.
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Versez sur la salade de pommes de terre, mélangez et laissez refroidir.
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Confectionnez une salade de tomates bien assaisonnée et aromatisée avec le reste des ingrédients.
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Pour servir, démoulez la terrine de boeuf sur un plat garni de feuilles de laitue.
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Présentez à part les deux salades, saupoudrées de persil haché.
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En espérant que notre recette boeuf en gelée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
