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Pour 6 personnes: 1 terrine de 22 cm de long environ, 1 kg de boeuf dans la culotte, 300 g de lard fumé, 100 g de couennes dégraissées, sel, poivre, 4 épices, 1 feuille de laurier, 1 c à café de thym, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon maigre.
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Demandez à votre boucher de peser la viande absolument dégraissée.
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Faites-la couper en tranches d'à peine un centimètre d'épaisseur à contre-fil de la viande.
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Faites également couper le lard en fines tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
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Mélangez 1 cuillerée à café de sel, une demi-cuillerée de poivre, une bonne pincée de 4 épices avec le thym et le laurier brisé en fines parcelles.
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Disposez une couche de couenne dans le fond de la terrine.
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Mettez par couches, lard et boeuf en assaisonnant sur le boeuf chaque fois.
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Terminez par le lard, couvrez de couenne.
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Mouillez avec le vin blanc.
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Posez le couvercle, mettez au four doux 180°C (3-4 au thermostat).
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La cuisson doit être très lente sous peine de voir les viandes se rétracter et sécher.
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Dès que le petit bouillonnement est atteint réduisez le feu à 160°C pour qu'il se maintienne imperceptible et ajoutez du bouillon pour maintenir le jus au bord des viandes.
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En fin do cuisson, enlevez la couenne du dessus.
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Laissez refroidir au moins 8 heures en posant un poids sur le pâté.
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Servez accompagné d'une salade verte.
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En espérant que notre recette boeuf en terrine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
