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Pour 8 à 10 personnes: Crème anglaise: 5 jaunes d'oeufs, 3/4 de litre de lait, vanille, 100 g de sucre en poudre, 36 biscuits à la cuillère, 175 g de beurre, 175 g de sucre en poudre, 225 g d'amandes en poudre, 1/2 dl de rhum.
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Glaçage au café: 1/2 blanc d'oeuf, 200 g de sucre en poudre, 1 dl d'eau, quelques gouttes de vinaigre, 3 c à café de café soluble, 50 g d'amandes effilées.
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Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir.
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Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur.
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Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement.
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Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux.
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Chemiser de papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond.
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Tapisser le saladier d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de rhum et d'eau.
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Etaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches.
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Terminer par des biscuits.
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Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
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Démouler au centre d'un plat rond.
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Préparer le glaçage.
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Battre le blanc d'oeuf.
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Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre.
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Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop: quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 minutes d'ébullition douce) le sirop est prêt.
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Le verser en filet sur le blanc d'oeuf battu tout en fouettant vigoureusement.
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Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse.
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Etaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser sécher.
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Décorer avec des petits sujets de Noël.
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Servir avec le reste de crème anglaise.
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En espérant que notre recette bombe aux amandes et au café
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
