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Préparation: 1 heure 15.
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Cuisson: 8 minutes pour la crème, 30 minutes th 5 (180 °C) pour la génoise.
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Pour 10 à 12 personnes.
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Génoise: 4 oeufs, 125 g de sucre, 3 g de sel, 125 g de farine, 60 g de beurre.
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Crème mousseuse à l'orange: 150 g de beurre, 126+5 g de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 1/2 zeste d'orange, 1 verre à liqueur de Grand Marnier.
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Sirop et décor: 1/2 verre d'eau, 50 g de sucre en poudre, jus de macération des oranges, 6 oranges sans pépins, 1 verre à liqueur de Grand Marnier.
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Pour servir: caramel liquide fait avec 20 sucres en morceaux, 1/2 verre d'eau.
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Préparer la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à découper, ou l'acheter toute prête (22 cm de diamètre).
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Fouetter au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre et sel, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, incorporer délicatement farine et beurre fondu.
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Verser dans un moule beurré.
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Faire cuire 30 minutes environ 3 four doux.
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Laisser refroidir.
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Préparer ensuite les oranges: les peler, les débarrasser soigneusement des peaux blanches.
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Avec un couteau bien affûté les détailler en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe.
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Couper les autres en petits morceaux, asperger le tout de Grand Marnier.
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Réduire le beurre en crème en le fouettant, le parfumer avec un peu de zeste d'orange râpé et du Grand Marnier.
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Battre dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
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Incorporer délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange.
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Ajouter enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré.
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Montage de la bombe: Huiler un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide, tournesol ou mieux huile d'amandes).
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Saupoudrer de sucre en poudre, retourner le saladier pour faire tomber l'excédent.
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Recouvrir entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange, en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles.
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Découper la génoise refroidie en trois abaisses régulières.
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Mettre ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond.
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Placer la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat.
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Humecter avec un peu de sirop: sucre + eau + jus de macération des oranges.
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Remettre crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier.
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Poser une assiette, un poids, et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur.
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Démouler pour servir.
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Accompagner avec une sauce caramel: humecter les morceaux de sucre, dans une petite casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
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Retirer du feu, verser l'eau avec précaution (attention aux éclaboussures).
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Faire bouillir en remuant pour dissoudre le caramel.
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Laisser refroidir.
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En espérant que notre recette bombe de noël à l'orange
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
