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Pour 8 personnes.
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Préparation: 30 mn attente: 6h.
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Cuisson: 15 mn environ.
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1,2 kg de poireaux bien frais et pas trop gros, 6 tranches de pain de mie toastées, sel, poivre.
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Pour la vinaigrette: 6 c à s.
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d'huile, 2 c à s.
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de vinaigre, 1 c à c.
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de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 c à s.
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de persil haché, sel, poivre.
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Pour la sauce crème: 200 g de fromage faisselle bien égoutté, 20 cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf 1 c à c.
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rase de moutarde, 10 c à s.
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d'huile, 1 c à s.
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de ciboulette ciselée, sel, poivre.
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Coupez les racines et la partie dure du vert des poireaux.
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Lavez-les soigneusement.
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Coupez-les en tronçons de 10 cm.
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Ficelez-les par paquets de 5-6 tronçons.
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Cuisez-les 10-15 mn (selon la grosseur) à l'eau bouillante salée.
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Dès qu'ils sont tendres, égouttez-les, refroidissez-les aussitôt sous le robinet.
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Séchez-les dans du papier absorbant, essorez-les dans vos mains pour extraire le plus d'eau possible sans les écraser.
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Tapissez d'aluminium un moule à cake de 22 cm x 9cm environ, en laissant largement dépasser des bords.
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Pressez encore les poireaux.
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Otez les ficelles.
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Allongez les tronçons dans la terrine, en poivrant légèrement, pour former un bloc compact.
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Pressez encore avec la paume en retournant la terrine.
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Rabattez l'aluminium sur les poireaux.
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Mettez au moins 6 h au réfrigérateur.
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Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
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Préparez la sauce crème: mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre.
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Montez à l 'huile pour obtenir une mayonnaise épaisse.
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Battez le fromage pour le lisser, mêlez-le à la mayonnaise.
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Fouettez la crème très froide dans un saladier très froid jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
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Incorporez- la délicatement à la sauce en même temps que la ciboulette.
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Au moment de servir, démoulez la botte de poireaux.
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Entourez-la de triangles de pain de mie.
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Posez sur chacun une boule de sauce crème.
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Servez la vinaigrette à part.
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Raffinez encore le parfum de la vinaigrette en ajoutant 1/2 c à s.
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de cerfeuil finement ciselé.
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En espérant que notre recette bottes de poireaux aux deux sauces
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
