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Préparation: 40 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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Pour 6 personnes: 6 croûtes de bouchées à la reine, 1 litre et demi de moules, 10 cl de vin blanc sec 3 poireaux, 250 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 1 citron.
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Pour la sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de lait, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, safran, sel et poivre.
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Grattez et laver les moules.
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Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc sur feu assez vif, en secouant le récipient.
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Décortiquez les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl.
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Epluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure.
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Lavez-les à grande eau.
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Coupez-les ensuite en petits morceaux.
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Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux.
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A la reprise de l'ébullition, comptez quatre minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
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Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
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Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron.
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Mélangez et Cuisez 8 mn.
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Préparez la sauce.
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Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse.
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Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Incorporez ensuite successivement le jus des moules, la crème, du poivre et une pointe de safran.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien égouttés, les champignons et leur jus.
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Remuez délicatement.
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Allumez le four th 6 200°C.
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Otez le chapeau des croûtes et emplissez-les de la préparation aux moules.
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Rangez les dans la lèche frite et enfournez.
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Retirez-les au bout de 10 mn.
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Servez bien chaud.
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En espérant que notre recette bouchées aux moules
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
