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1 poulet, 1 ris de veau, 60 g de riz, 1/4 litre de lait, 1/2 dl de crème fraîche, 1 oeuf, 1 truffe (facultatif), sel, poivre, noix muscade, un morceau de boyau de porc (2 m environ).
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Pour pocher le boudin: 1 litre de lait.
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Faites cuire le poulet au four, enlevez la peau, désossez-le.
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Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau.
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Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
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Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 mn.
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Hachez les viandes à la moulinette (grille fine).
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Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et fine.
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Incorporez la crème, 1 oeuf, éventuellement la truffe hachée.
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Salez, poivrez et muscadez le tout.
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Lavez soigneusement le boyau, faites un noeud au bout.
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Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un noeud.
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Le boyau ne doit pas être trop rempli, car il gonfle en cuisant.
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Quand les boudins sont terminés, faites-les pocher 20 mn dans le lait frémissant.
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Peu avant de servir, faites-les griller des deux côtés (10 à 15 mn) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant.
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Vous pouvez les servir avec une salade verte.
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En espérant que notre recette boudin blanc
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
