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Pour 6 personnes: 2 litre de bouillon de volaille.
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Noques: 150 g de mie de pain rassis, 2 oeufs, 50 g de beurre, 3 c à soupe de farine, sel, poivre, 2 c à soupe de persil haché.
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Préparez les noques: émiettez finement le pain, mélangez-le avec les oeufs battus et le beurre ramolli.
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Ajoutez la farine, l'assaisonnement et le persil haché.
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Formez des boulettes avec les mains farinées et faites-les pocher dans de l'eau salée (+ ou - 5 mn selon leur grosseur).
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Faites réchauffer le bouillon, ajoutez les noques pochées et servez.
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Bouillon de volaille: 1 kg d'abattis de volaille (cou, ailerons, carcasse) dans une casserole, couvrez de 3 litres d'eau, ajoutez 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du sel et du poivre.
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Laissez cuire pendant 2 h à petits frémissements.
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Laissez refroidir puis dégraissez le bouillon en enlevant la couche de graisse solidifiée à la surface.
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Vous pouvez ensuite le clarifier en le faisant chauffer à nouveau et en jetant dans ce bouillon en ébullition 1 blanc d'oeuf cru, quelques feuilles vertes de poireaux et de céleri hachées.
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En se coagulant celui-ci va attirer toutes les petites impuretés qui se trouvent dans le bouillon.
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Laissez frémir 30 mn puis filtrez.
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Vous avez alors un consommé clair que vous pouvez garnir de nombreuses façons.
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En espérant que notre recette bouillon aux noques
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
