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Préparation 40 mn.
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Cuisson 50 mn.
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Pour 6 personnes: 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar, court bouillon: 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 1 doigt de zeste d'orange grillé, 2 c à café de graines de fenouil ou une branche de fenouil sec, 1 c à café de feuilles de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec.
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Ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 1/2 l d'huile d'olive, 7 gousses d'ail.
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Liaison: 6 jaunes d'oeufs.
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On peut ajouter des langoustines.
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Faites le court-bouillon avec tous les éléments, le vin blanc, 1 litre 1/4 d'eau et la tête de congre coupée en morceaux.
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Faites cuire 20 à 25 minutes, passez, pressez pour retirer tous les sucs.
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Laissez tiédir, mettez la lotte, cuisez-la 10 à 12 minutes puis ajoutez les autres poissons tronçonnés.
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Faites reprendre l'ébullition et maintenez la cuisson frémissante pendant 10 mn environ.
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Les poissons doivent être cuits à point sans se défaire.
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Retirez les poissons, tenez-les au chaud, passez à nouveau le bouillon.
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Faites l'ailloli.
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Prélevez 1/3 que vous présenterez sur la table.
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Dans les 2/3 restants, ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant à la cuillère en bois.
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Incorporez petit à petit le bouillon chaud, remettez sur le feu, faites prendre comme une crème anglaise sans bouillir et aussitôt que le bouillon nappe la cuillère, versez en soupière.
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Présentez tout ensemble sur la table.
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Chacun mettra dans son assiette creuse des tranches de pain séchées au four, aillées, tartinées d'ailloli, les arrosera de soupe et mangera son poisson en même temps.
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En espérant que notre recette bourride
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
