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Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de morue salée entière, ou 600 g de filets, 1/4 litre d'huile d'olive, 1/4 litre de lait, 2 gousses d'ail, poivre, noix muscade, 1 citron.
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Pour servir: croûtons frits et olives à volonté.
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Coupez la morue entière en deux ou trois morceaux, faites-la tremper pendant 24 h en renouvelant l'eau de temps en temps.
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Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du récipient rempli d'eau par une grille pour permettre au sel de s'échapper.
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Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire.
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Si vous utilisez de la morue en filets, 12h de dessalage suffisent.
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Après dessalage, couvrez d'eau froide, faites chauffer doucement jusqu'à 60° C environ, laissez pocher 10 mn (l'eau ne doit absolument pas bouillir, cela durcirait le poisson).
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Egouttez soigneusement, retirez la peau et toutes les arêtes, émiettez la chair dans une terrine à fond arrondi.
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D'autre part, faites tiédir séparément l'huile et le lait (ne chauffez pas trop, jusqu'à 40°c environ).
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Placez la terrine dans un bain-marie chaud et versez alternativement l'huile et le lait en filets tout en battant énergiquement le mélange.
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Vous pouvez très bien utiliser un mixer.
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Sinon, à la main, il faut compter environ 30 mn de malaxage.
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Peu à peu, la purée de poisson devient blanche et onctueuse.
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Terminez en ajoutant l'ail pilé, le poivre, la noix muscade et le jus de citron.
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Servez chaud avec des croûtons frits à l'huile et des olives noires à volonté.
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Vous pouvez servir le reste en beignets (boulettes de brandade enrobées de pâte à frire), ou froid dans des tomates creusées, avec des oeufs durs et des lamelles d'avocats citronnées ou sur des tranches de pain.
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En espérant que notre recette brandade de morue
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
