|
Pour 6 personnes: 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 3 oeufs, 10 g de sel, 50 g de sucre, 350 g de beurre, 1 dl d'eau tiède, dorure.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Délayer la levure avec l'eau tiède.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Mettre la farine dans une terrine.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Faire un petit levain au milieu en versant la levure délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pâte mollette.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Reprendre la terrine, y ajouter les oeufs, le sucre, le sel, un petit peu d'eau.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Mélanger; puis pétrir à pleines mains en battant la pâte énergiquement pour lui donner beaucoup d'élasticité, il faut qu'elle se détache d'elle-même des doigts.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Ajouter le beurre manié, mélanger et ne plus travailler.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Laisser une nuit au frais.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Mouler, puis laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle ait doublé à triplé de volume (temps de levage variable suivant la température).
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Dorer au moment d'enfourner cuire à four chaud; th 8 pendant 10 mn, puis th 6 20 mn.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
On ne peut pas faire de bonne brioche avec des proportions moindres que celles indiquées ci-dessus.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Le travail de la levure est très influencé par la température ambiante.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
En été, diminuer légèrement la proportion de levure.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
La quantité d'eau à joindre à la pâte varie avec la qualité de la pâte.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Lorsqu'on remue la pâte pour la mouler, elle tombe inévitablement puisqu'on chasse le gaze carbonique accumulé.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Mettre en moule et laisser pousser de nouveau.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Pour réussir la cuisson, il faut que la brioche montée à point soit enfournée immédiatement dans un four chaud.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
|
Si on laisse un travail excessif des levures se produire, la pâte perd de la qualité, elle est usée.
Anti-copie - recette brioche (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette brioche
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
