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Ingrédients & Recette
brochet à la zurichoise |
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Pour 6 personnes: 1 brochet de 2 kg environ, 150 g de champignons de couche, 4 échalotes, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc zurichois, 1 dl de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette).
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Nettoyez le brochet.
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Nettoyez et hachez les champignons, pelez et hachez les échalotes.
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Mettez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes.
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Salez, poivrez, mouillez de vin et portez à ébullition.
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Sortez alors le brochet délicatement de la poissonnière, mettez-le au chaud sur le plat de service.
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Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire.
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Ajoutez alors la crème fraîche et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.
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Terminez en joignant les herbes hachées et, si la sauce ne vous paraît pas assez acide, un filet de citron.
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Nappez le poisson de sauce.
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En espérant que notre recette brochet à la zurichoise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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