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BROCHET À LA ZURICHOISE

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Ingrédients & recette brochet à la zurichoise

1
Pour 6 personnes: 1 brochet de 2 kg environ, 150 g de champignons de couche, 4 échalotes, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc zurichois, 1 dl de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette).
2
Nettoyez le brochet.
3
Nettoyez et hachez les champignons, pelez et hachez les échalotes.
4
Mettez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes.
5
Salez, poivrez, mouillez de vin et portez à ébullition.
6
Sortez alors le brochet délicatement de la poissonnière, mettez-le au chaud sur le plat de service.
7
Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire.
8
Ajoutez alors la crème fraîche et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.
9
Terminez en joignant les herbes hachées et, si la sauce ne vous paraît pas assez acide, un filet de citron.
10
Nappez le poisson de sauce.
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !



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Autres ingrédients de :


Un instant...
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La recette du jour

crème brûlée au miel et nougatine:
Ajouter le miel et remuer à nouveau

Faire chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux. La verser sur les oeufs battus et mélanger

Répartir la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Les disposer dans un plat allant au four, verser de l'eau à mi-hauteur et faire cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15

Laisser les crèmes refroidir puis les placer 2 heures au réfrigérateur

Pendant ce temps, disposer les amandes, noisettes et pistaches dans un torchon puis les casser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre

Pour préparer le caramel, faire fondre les morceaux de sucre dans une casserole, sans eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajouter les débris de pistaches, amandes et noisettes. Les mélanger au caramel. Disposer ce croustillant sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et le placer au réfrigérateur

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre puis les faire caraméliser, soit à l'aide d'une torche à crème brûlée (chalumeau de cuisine) soit 3 minutes au four en mode gril. Casser des morceaux de croustillant avec les doigts, les déposer sur les crèmes et servir !



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brochet à la zurichoise



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