|
Pour 8 personnes. |
|
Roulé au chocolat. |
|
3 oeufs, 80 g de chocolat riche en cacao, 60 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de farine, 1 c à café rase de levure. |
|
Crème au café: 125 g de beurre + 25 g pour le moule, 2 c à soupe rases de café soluble, 1 c à soupe d'eau, 100 g de sucre glace. |
|
Décor 8 feuilles de houx, 50 g de chocolat. |
|
Glaçage: 150 g de chocolat riche en chocolat, 25 g de beurre, 3 c à soupe d'eau, 50 g d'amandes effilées. |
|
Préparer à l'avance (la veille) le roulé au chocolat et la crème au café. |
|
Les tenir dans une pièce tempérée la nuit. |
|
Le montage du gâteau sera plus facile à réaliser. |
|
Préparation du gâteau roulé au chocolat. |
|
Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm). |
|
Beurrer largement le papier. |
|
Préparer un deuxième papier de mêmes dimensions qui servira à rouler le gâteau. |
|
Le beurrer également. |
|
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. |
|
Travailler les jaunes avec le sucre, longuement. |
|
Faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat, incorporer peu à peu au mélange jaune et sucre en alternat avec la farine tamisée et la levure. |
|
Battre en neige ferme les blancs. |
|
Prélever 1/5 de cette mousse et l'incorporer à la pâte, afin de la rendre plus molle. |
|
Verser alors le reste des blancs sur la pâte et mêler très délicatement à la spatule. |
|
Verser au centre du papier sur la tôle. |
|
Etaler la pâte régulièrement avec la spatule, en s'arrêtant à 2 cm des bords. |
|
La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson. |
|
Enfourner à four chaud, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive, c'est le moyen de réussir à obtenir un gâteau souple et moelleux, pouvant être roulé et déroulé sans se briser. |
|
Surveiller de près la cuisson. |
|
Dès que le gâteau est cuit, retirer la plaque du four. |
|
Etaler sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré. |
|
Le poudrer avec une cuillerée de sucre et retourner dessus l'ensemble du gâteau et papier. |
|
Retirer délicatement ce papier et le remplacer par celui que l'on a préparé à l'avance. |
|
Rouler ensuite ensemble torchon humide, gâteau et papier, en prenant soin d'obtenir un rouleau très régulier. |
|
Laisser complètement refroidir. |
|
Dérouler le gâteau pour retirer le torchon humide. |
|
Conserver le papier et envelopper soigneusement dans une feuille d'aluminium. |
|
Laisser reposer jusqu'au lendemain. |
|
Préparation de la crème. |
|
Dans un bol, mélanger l'eau chaude et le café soluble. |
|
Ajouter le beurre qui fond à la chaleur du mélange. |
|
Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre glace. |
|
Quand la meringue devient ferme et brillante, incorporer le mélange au café. |
|
Laisser refroidir. |
|
Travailler le beurre pour le réduire en pommade. |
|
Ajouter progressivement la meringue refroidie. |
|
Couvrir. |
|
Laisser reposer dans un local tempéré jusqu'au lendemain (ne pas mettre au réfrigérateur). |
|
Montage du gâteau. |
|
Dérouler le gâteau avec précaution pour ne pas le briser. |
|
Retirer le papier. |
|
Etaler une épaisse couche de crème au café. |
|
Rouler régulièrement. |
|
Recouper nettement les extrémités. |
|
Glaçage. |
|
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec un peu d'eau et le beurre. |
|
Dès que le chocolat est mou, remuer de façon à obtenir une crème lisse. |
|
Ajouter les amandes effilées. |
|
Remuer. |
|
Laisser un peu refroidir avant d'étaler ce glaçage à la spatule sue le biscuit- roulé. |
|
Décorer avec les feuilles de houx en chocolat. |
|
Tenir au frais jusqu'au moment de servir. |
|
Feuilles de houx en chocolat. |
|
Faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat et 1 c à soupe d'eau. |
|
Etaler une couche de chocolat épaisse de 2 ou 3 mm avec un pinceau, sur le dessus des feuilles de houx (ou de rosier). |
|
Mettre 2 ou 3 heures en congélateur. |
|
Décoller de chocolat en tirant délicatement le feuille par la pointe ou le pétiole. |
 |
En espérant que notre recette bûche brésilienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
