|
Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1,5 dl de vermouth blanc, un clou de girofle, 8 grains de poivre, une pincée de gros sel, sel fin, une pointe de poivre de Cayenne. |
|
Lavez les oranges, essuyez-les. |
|
Coupez-en une en 5 rondelles épaisses. |
|
Levez le zeste de la seconde hachez le finement. |
|
Flambez et parez les cailles. |
|
Pilez le tiers du zeste d'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel, le poivre en grains et une cuillerée à café de vermouth blanc. |
|
Répartissez cette préparation à l'intérieur des cailles, bridez-les, bardez-les. |
|
Chauffez le beurre dans une sauteuse et placez-y les cailles. |
|
Faites-les dorer de tous côtés à feu doux, afin que le beurre ne noircisse pas. |
|
Mouillez de temps en temps d'une cuillerée de vermouth. |
|
Assaisonnez de sel fin et de poivre de Cayenne. |
|
La cuisson doit durer environ 18 minutes. |
|
Faites blanchir le reste du zeste 5 minutes à l'eau bouillante. |
|
Rafraîchissez-le ensuite à l'eau froide. |
|
Lorsque les cailles sont cuites, arrosez-les avec le cognac et flambez-les. |
|
Retirez les et tenez-les au chaud. |
|
Déglacez la sauteuse avec le reste de vermouth, ajoutez le zeste d'orange et laissez mijoter 2 à 3 minutes. |
|
Passez les rondelles d'orange dans cette sauce, dressez-les sur le plat de service. |
|
Placez une caille sur chacune d'elle, nappez le tout avec la sauce. |
|
Servez sans attendre. |
 |
En espérant que notre recette cailles à l'orange
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
