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Pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1,5 dl de vermouth blanc, un clou de girofle, 8 grains de poivre, une pincée de gros sel, sel fin, une pointe de poivre de Cayenne.
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Lavez les oranges, essuyez-les.
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Coupez-en une en 5 rondelles épaisses.
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Levez le zeste de la seconde hachez le finement.
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Flambez et parez les cailles.
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Pilez le tiers du zeste d'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel, le poivre en grains et une cuillerée à café de vermouth blanc.
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Répartissez cette préparation à l'intérieur des cailles, bridez-les, bardez-les.
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Chauffez le beurre dans une sauteuse et placez-y les cailles.
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Faites-les dorer de tous côtés à feu doux, afin que le beurre ne noircisse pas.
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Mouillez de temps en temps d'une cuillerée de vermouth.
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Assaisonnez de sel fin et de poivre de Cayenne.
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La cuisson doit durer environ 18 minutes.
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Faites blanchir le reste du zeste 5 minutes à l'eau bouillante.
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Rafraîchissez-le ensuite à l'eau froide.
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Lorsque les cailles sont cuites, arrosez-les avec le cognac et flambez-les.
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Retirez les et tenez-les au chaud.
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Déglacez la sauteuse avec le reste de vermouth, ajoutez le zeste d'orange et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
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Passez les rondelles d'orange dans cette sauce, dressez-les sur le plat de service.
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Placez une caille sur chacune d'elle, nappez le tout avec la sauce.
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Servez sans attendre.
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En espérant que notre recette cailles à l'orange
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
