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Pour 4 personnes: 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.
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Plumer et vider les cailles.
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Mettre à l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre.
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Envelopper les cailles avec des feuilles de vigne, puis avec une barde de lard que l'on maintient à l'aide d'un fil.
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Les mettre dans une cocotte pouvant aller au four dans laquelle on y aura fait fondre un peu de beurre.
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Saler poivrer, dorer sur le dessus du feu, puis mettre au four et cuire de 15 à 25 mn suivant l'âge et la qualité des oiseaux.
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Ouvrir la boîte de petits pois, égoutter et faire réchauffer avec le reste du beurre.
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Vérifier l'assaisonnement et le renforcer si besoin est.
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Retirer les cailles.
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Déglacer le jus avec le cognac.
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Débarrasser les oiseaux des bardes de lard et les remettre dans la cocotte avec les petits pois.
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Réchauffer le tout ensemble quelques minutes.
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Pour servir, placer les petits pois dans un plat creux et poser les cailles sur ce lit.
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En espérant que notre recette cailles a la française
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
