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Ingrédients & Recette
cailles au foie gras |
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Préparation: 40 mn. |
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Cuisson: 40 à 50 mn. |
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Pour 6 personnes: 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, (facultatif) 6 bardes très fines, 1 boite de 200 g de mousse de foie gras, 1 dl de cognac, 1 truffe moyenne, 40 g de beurre, sel, poivre. |
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Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse. |
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Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles au milieu. |
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Hachez grossièrement le reste et les épluchures, mélangez-les à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien relevée. |
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A la poche à douille, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille. |
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Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir. |
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Appliquez une feuille de vigne (achetées en boîte) ébouillantée et épongée, puis la barde. |
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Ficelez solidement. |
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Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. |
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Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre. |
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Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, remuez la casserole imprégner toutes les cailles. |
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Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. |
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Retournez les bêtes de temps en temps. |
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Retirez-les, tenez-les au chaud. |
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Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras. |
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Délayez-la, ajoutez le jus de la boîte de truffe (si elle est en conserve) et les rondelles réservées, sans les casser. |
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Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir. |
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Disposez les cailles dans le plat de service chauffé, couronnez-les d'une rondelle de truffe, versez la sauce pour les glacer. |
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En espérant que notre recette cailles au foie gras
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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