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Ingrédients & Recette
cailles aux raisins |
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Pour 4 personnes. |
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Préparation 20 mn, cuisson 15 mn. |
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8 cailles, 500 g de gros raisins verts, 200 g de foie gras de canard cru, 20 cl de sauternes (2 verres environ), 10 cl d'armagnac, 4 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre du moulin, 8 tranches de lard (facultatif). |
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Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin. |
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Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler. |
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Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler. |
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Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte. |
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Mettez-t les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. |
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Laissez cuire 15 mn à couvert. |
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Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. |
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Laissez mijoter 3 mn car les raisins cuisent très vite. |
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Servez sans attendre. |
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Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante. |
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Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine. |
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En espérant que notre recette cailles aux raisins
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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