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Recette - CAILLES AUX RAISINS
Ingrédients et recette cailles aux raisins:
Pour 4 personnes.
Préparation 20 mn, cuisson 15 mn.
8 cailles, 500 g de gros raisins verts, 200 g de foie gras de canard cru, 20 cl de sauternes (2 verres environ), 10 cl d'armagnac, 4 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre du moulin, 8 tranches de lard (facultatif).
Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin.
Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler.
Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte.
Mettez-t les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez cuire 15 mn à couvert.
Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.
Laissez mijoter 3 mn car les raisins cuisent très vite.
Servez sans attendre.
Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.
Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.
En espérant que notre recette cailles aux raisins vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
Notez cette recette cailles aux raisins (fonction en construction).
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