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Ingrédients & Recette
cailles farcies |
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Pour 4 personnes: 4 cailles bien dodues, 200 g de chair à saucisse, 4 cèpes, 2 tranches de pain de mie, 1 oeuf, échalotes, lait, sel, poivre, persil, une noix de beurre, 1 dl de porto, 1 dl de vin blanc, 1/2 litre de fond de veau clair.
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Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.
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Assaisonner et lier avec l'oeuf.
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Oter l'os du bréchet et farcir les cailles.
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Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.
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Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux en les arrosant régulièrement.
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Retirer les cailles.
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Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.
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Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.
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En espérant que notre recette cailles farcies
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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