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Pour 20 caissettes: 200 g de chocolat riche en beurre de cacao (+ de 50 % de cacao).
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Garniture: 80 g de chocolat, 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 20 cerises à l'eau de vie, 40 caissettes plissées numéro 1 ou 2.
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Râper finement le chocolat.
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Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ii devienne bien lisse.
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Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette.
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Avec le bout du doigt, ou un manche de petite cuillère, étaler ce chocolat afin qu'il recouvre complètement l'intérieur de la caissette, jusqu'en haut des bords.
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Procéder de même pour les autres caissettes.
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Placer ces formes de chocolat en réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu'au moment ou le chocolat est ferme).
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Décoller délicatement la caissette de papier en la déchirant.
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Poser 1 cerise à l'eau de vie dans le fond de chaque godet de chocolat.
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Faire fondre 80 g de chocolat dans très peu d'eau.
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Hors du feu, ajouter le beurre.
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Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui épaissit en refroidissant.
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La mettre à ce moment dans une poche à douille cannelée.
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Recouvrir avec cette crème au chocolat les cerises à l'eau de vie.
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Mettre dans des caissettes propres et garder au réfrigérateur.
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Il est possible de faire de la même façon des bouchées avec n'importe quel fruit à l'eau-de-vie ou à la liqueur tels que: pruneaux à l'armagnac, clémentines au cognac, ou toute autre spécialité que vous possédez.
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Il faut préparer 20 fruits ou 20 morceaux de fruits de la taille d'une cerise.
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On peut mettre dans le godet de chocolat non seulement le fruit mais également un peu de sa liqueur.
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En espérant que notre recette caissettes montmorency
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
