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Pour 4 personnes.
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Préparation: 45 mn.
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Attente: 1 h.
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Cuisson 20 mn.
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800 g de blancs de calamars, 400 g de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de graines de sésame, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 6 cl de xérès sec (fino, par exemple), 6 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe d'huile d'arachide, poivre.
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Déposez les rondelles de calamars dans une jatte.
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Arrosez les de la sauce soja.
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Parsemez les calmars de gingembre finement haché.
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Poivrez légèrement.
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Mélangez.
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Couvrez la jatte de film étirable.
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Placez-la au réfrigérateur.
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Laissez mariner 1 h au moins, en mélangeant 2 ou 3 fois à l'aide d'une cuillère en bois, pour que les calmars s'imprègnent du parfum des aromates.
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Coupez les plus gros pois en deux en les taillant en biais.
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Gardez les autres entiers.
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Plongez les germes de soja dans une casserole d'eau frémissante salée et laissez-les blanchir 3 mn.
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Rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les égoutter.
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Egouttez les calmars et réservez la marinade pour la cuisson.
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Chauffez l'huile d'arachide dans un wok.
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Faites-y revenir sur feu vif, les rondelles de calamars 5 mn.
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Retirez-les.
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Remplacez les par les pois et la gousse d'ail pelée et pressée.
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Mélangez 5 mn à feu doux.
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Ajoutez les pousses de soja.
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Faites revenir 2 mn de plus.
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Versez le xérès et la marinade.
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Ajoutez les calamars.
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Parsemez des graines de sésame.
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Laissez cuire sur feu vif 3 mn encore et servez aussitôt.
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A défaut d'un wok, on peut utiliser une grande poêle.
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Cette recette sera différente et tout aussi savoureuse si vous remplacez, les pois gourmands par de jeunes épinards.
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En espérant que notre recette calmars à la chinoise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
